Wina Bordeaux: „Zbiory z 2025 roku namieszają w głowie”

Konsultant enologiczny w sieci Enosens, Girondin Pascal Hénot, rozszyfrowuje sposoby adaptacji do globalnego ocieplenia

Czy zbiory czerwonych winogron rozpoczynają się pod koniec sierpnia? Czy to pierwsze tego typu wydarzenie w Bordeaux?

O ile wiem, tak. W ciągu ostatnich trzydziestu lat średnia data rozpoczęcia zbiorów czerwonych winogron przypadała na 18 września. W tym roku niektórzy z pewnością zgromadzili już wszystkie zbiory do piwnicy do tego czasu. Ten rocznik 2025 jest wyjątkowo wczesny , nawet wcześniej niż 2022. W Żyrondzie i innych częściach naszego regionu crémanty zbiera się przed 15 sierpnia , a białe w kolejnym tygodniu. Dzięki zapasom wody po zimie, wiosennym deszczom, a następnie upałowi i światłu, winorośl nie przestała rosnąć. Wszystko działo się bardzo szybko.

Jak sobie radzić z tą wczesną fazą rozwoju w gospodarstwach rolnych?

Wraz z rocznikiem 2025 wiele rzeczy ulega zmianie. Przede wszystkim sama organizacja zbiorów: wcześniejsze powroty z wakacji, szybkie przygotowanie piwnic, znalezienie pracowników w środku lata. Te zbiory będą stresujące, ponieważ świat wina nie jest gotowy na nie w sierpniu. Jednak rzeczywistość jest inna: wiele Merlotów, najwcześniej dojrzewającej odmiany winogron, ma już 13% alkoholu. Rocznik 2025 jest już przesądzony. Chociaż winifikowałem już 40 roczników, myślę, że zmieniłem karierę od 2015 roku, który dla mnie jest pierwszym rokiem wpływu globalnego ocieplenia na uprawę winorośli. Winogrona są inne, winifikacje są inne.

Jaki był prawdziwy wpływ gorącego i suchego lata?

Lato niemal bez deszczu nadwyrężyło winorośl. Susza, a czasami fala upałów, osłabiły rośliny. W związku z tym na jutro trzeba będzie rozwiązać kilka kwestii technicznych. Po pierwsze, nawadnianie, które jest w rzeczywistości zabronione w przypadku kontrolowanych nazw pochodzenia. Prawdopodobnie będziemy musieli nauczyć się z niego korzystać. Po drugie, z powodu braku opadów jagody są bardzo małe. W rezultacie plony będą bardzo skromne: około 30 hektolitrów z hektara, podczas gdy do prowadzenia gospodarstwa potrzeba co najmniej 50 hektolitrów. Jak możemy zapewnić przyszłość temu zawodowi w tych warunkach? Aby obniżyć zawartość alkoholu w winach, myślę o dealkoholizacji, ale jest to kosztowne, lub o dodawaniu wody do moszczu przed winifikacją. I to bez wpływu na ostateczną jakość win. Jest to dozwolone w Australii.

Czy powiedziałbyś, że rok 2025 jest archetypem „roku globalnego ocieplenia”?

Oczywiście, że tak. Znajdziemy tam wszystkie składniki. Każdy musi być tego świadomy, aby dostosować swoje decyzje – na przykład dotyczące przyszłości Merlota, szczepu winorośli, który szybko zwiększa zawartość alkoholu. Ale globalne ocieplenie może również przynieść dobre wieści. Ten rocznik zapowiada się na wyjątkową jakość. Na poziomie rocznika 2016 lub 2020. Winogrona mają smak i owocowość. I zachowują dobrą kwasowość, która nada winom świeżości. To był trudny rok dla winiarzy, ale będzie dobry, w kieliszkach, dla konsumentów. Za niecały miesiąc zbiory się zakończą. Wtedy będziemy musieli ciężko pracować nad winifikacją, aby wydobyć to, co najlepsze z każdego kiści.